Une biodiversité encouragée

Depuis plusieurs années, Christophe Perrot-Minot privilégie l'utilisation de produits agréés en agriculture biologique et réduit les doses de produits conventionnels prescrites, grâce à l'observation de la météo, du vent, de l'humidité et de la chaleur. Il s'emploie également à recréer une vie microbienne de ses sols et à en améliorer la structure en pratiquant les labours systématiques et le buttage hivernal des pieds.

Des rendements limités

La taille en guyot est relativement courte pour limiter la sortie de raisins et permettre une bonne maturation des baies. La pratique de l'effeuillage et des vendanges en vert peuvent être utiles selon les millésimes pour garantir une maturité optimum du fruit.

Des vendanges très encadrées

La vendange est exclusivement manuelle et triée une première fois à la vigne, puis transportée dans de petites caisses en vue d'un deuxième passage sur une table de tri. Tous les raisins sont coupés en deux afin de vérifier leur état sanitaire et d'éliminer tous ceux qui ne sont pas parfaitement mûrs.

En fonction des millésimes, une proportion de la vendange entière est mise en cuve. Elle est  acheminée dans de petits bacs, ce qui permet de garder les grumes intactes et conserver l'expression du terroir la plus naturelle et la plus juste possible. Les grumes sont calibrées dans le but de garder uniquement le millerandage source des pieds de vignes les plus anciens et les plus authentiques. Le domaine recherche une production d'environ 25 à 30 hl/ha pour l'ensemble de la production.