L'Elevage
Après un léger débourbage, les vins sont prêts à être mis en fûts. Nous utilisons 30% de fût neuf pour les Villages, 50 à 100% pour les 1ers Crus et 60 à 100% pour les Grands Crus.

Nous laissons les vins se reposer et s'enrichir en fûts pendant 15 et 18 mois. Durant cette période, aucun soutirage n'est effectué.

Afin de ne pas dépouiller nos vins, nous ne leur faisons subir ni filtrage ni collage. Lors de la mise en bouteilles, nous utilisons des bouchons marqués aux noms des différents crus et millésimes qui garantissent leur origine.